BERNARD NOEL APICULTURE
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Apiculteurs récoltants depuis 3 générations

 

 

Bienfaits du miel

Le miel, un trésor de bienfaits !

     Le miel est un des rares aliments totalement naturel et constitue par sa composition riche en glucides un produit énergétique de premier ordre.

     Bien connu des sportifs il est recommandé aux enfants en période de croissance et apprécié des fins gourmets.  Le miel a une composition très riche. sucres réducteurs, saccharose, eau, dextrines, protides, calcium, silicium, fer, zinc, cuivre, manganèse, nickel, lithium, aluminium, chrome, vitamines (A,B1, B6, B2, K, B9, C)

Extraction du miel

Le miel un produit 100% naturel !

 
Extraction du miel des cadres Miel en pots
   

     Un miel consciencieusement récolté ne s’altère pas, car il est composé essentiellement de sucres naturels. La date mentionnant sur le pot "à consommer avant le..." est obligatoire comme pour tout produit alimentaire et elle est laissée à l'appréciation de l'apiculteur.

 La cristallisation du miel

 

     Il arrive que le miel se cristallise. Pas de panique ! Il s’agit d’un phénomène naturel et non pas une détérioration. La cristallisation est plus ou moins rapide selon le type de miel.

     A l’exception des miels de sapin et d’acacia, tous les miels sont susceptibles de cristalliser. Cela peut prendre de quelques semaines, pour le miel de tilleul par exemple, à plus d’un an.

     Des trois sucres majeurs du miel (glucose, fructose, saccharose) le glucose est celui qui cristallise le plus vite. C’est donc sa teneur dans le miel qui va déterminer le début de la cristallisation.

     Le pouvoir sucrant du miel vient principalement du fructose. Donc, plus un miel a un gout sucré, moins vite il cristallise.

     Pour indice, le miel de colza contient 40 % de glucose contre 38 % de fructose, et le miel d’acacia qui ne cristallise que peu ou pas contient 27 % de glucose et 44 % de fructose.

Attention à la température

     La température a aussi son rôle à jouer. Quand elle augmente, la solubilité des sucres augmente et le risque de cristallisation s’éloigne. Il est préférable de stocker le miel à plus de 20°C.

Comment liquéfier un miel cristallisé ?

     Il est possible de liquéfier un miel, qui s’est cristallisé ou solidifié, en le mettant quelques minutes au bain-marie ou sur un radiateur. Le four à micro-onde est à éviter car le miel perd alors des vitamines et donc une partie de ses propriétés.

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