• Tarte caramel au miel
• Filets de magret déglacés au miel d'acacia
• Petit pains au miel, à l’huile d’olives et aux herbes de Provence
• Pavé au miel et beurre salé
• Tarte aux pommes
• Pain d'épices
• Pain grillé au chèvre chaud et miel de sapin

Tarte caramel au miel

100g+ 200g de beurre, 200g de miel, 1bte de 410g de lait concentré non sucré, 2 paquets de sablés de Retz Saint-Michel.

Mélangez 100g de beurre fondu avec les sablés de Retz écrasés. Répartissez avec une cuillère dans un cercle de 30 cm de diamètre.

Dans une casserole à fond épais, videz la boîte de lait, 200g de beurre et 200g de miel. Faites bouillir la préparation, (petite astuce : le mélange doit réduire de moitié), videz le contenu de la casserole sur les sablés et laissez refroidir.

Filets de magret déglacés au miel d’acacia

1 gros magret de canard (à diviser en 6 tranches fines de 2 cm d’épaisseur), 1 grosse noix de beurre, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe de miel d’acacia, sel et poivre.

Faites fondre le beurre et faites revenir de chaque côté les filets de magret. Salez, poivrez. Les déposer sur un plat tenu au chaud. Déglacez la poêle avec une cuillerée à soupe de vinaigre et le miel d’acacia, laissez réduire de moitié. Arrosez les filets de cette sauce et servez très chaud.

Petit pains au miel, à l’huile d’olives et aux herbes de Provence

500g de farine, 10g de sel, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cube de levure de boulanger (soit 50g), 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 1 pincée de poivre, et de muscade râpée, 25 cl d’eau.

Dans un cul de poule, mélangez le sel, le miel, l’huile d’olives, les épices, 1/3 de l’eau. Ajoutez ensuite la levure, puis la farine ; malaxez bien la pâte, en ajoutant le reste de l’eau de façon progressive. Travaillez la boule de pâte ainsi formée sur un plan de travail fariné, laissez reposer 30 mn, puis découpez en petits pains. Laissez lever les pains 30 mn, et cuisez-les 10 à 15 mn à four très chaud : th 8-9.
Ces petits pains accompagnent très bien le foie gras.

Pavé au miel et beurre salé

500g de miel de Sapin, 200g de beurre salé, 5 œufs, 150g de sucre, 300g de lait, 350g de farine T55, 150g de farine de sarrasin, 30g de levure.

Faites fondre le miel et le beurre. A la spatule en bois, mélangez les œufs, le sucre, le lait, ajoutez les farines mélangées à la levure. Incorporez le miel et le beurre. Cuire dans des petits moules (genre moules à petites madeleines, ou à petits cakes) à 180° C pendant 25 mn.
Décor : glaçage au chocolat.

Tarte aux pommes

100g de miel crémeux, 1kg de pommes reinette, 200g de farine, 100g de beurre extra fin + 1 noix pour le moule, 1 cuillerée à soupe de sucre, ½ cuillerée à café de sel fin.

Préchauffez le four à 240° C (th 8). Mélangez et pétrissez la farine avec 100g de beurre coupé en noisettes, le sucre, le sel et ½ verre d’eau. Formez une boule de pâte souple et non collante, d’aspect grossier et grumeleux, et laissez reposer 20-30 mn. Etendez la pâte avec la paume de la main, pliez-la en 4 et étalez la dans un moule beurré. Garnissez avec des pommes coupées en tranches. Versez le miel sur les pommes et enfournez 35mn. Démoulez aussitôt et servez tiède.

Pain d’épices

250g de farine, 125g de miel crémeux, 125g de sucre, une cuillerée à café de bicarbonate.
Faites fondre le sucre et le miel dans une tasse avec de l’eau chaude. Ajouter la farine et le bicarbonate. Pétrissez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse ; versez dans un moule beurré (vous pouvez y mélanger aussi des fruits confits et raisins secs).

Pain grillé au chèvre chaud et miel de sapin.

Faîtes griller légèrement des tranches de pain sous le gril du four. Ajoutez ensuite sur la tartine du fromage de chèvre et remettre à fondre au four. Sur l'assiette, ajoutez une cuillérée de miel de sapin. Dégustez avec une salade.